Kartoffeln in Schabziger

Zutaten für 4 Personen: 300 g Kartoffeln, 300 g Hörnli, Schabziger aus der Mühle, 60 g Butter als Flocken.

Topf mit Wasser füllen und ein wenig Salz dazugeben. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden und im Salzwasser weichkochen. Die Teigwaren ebenfalls in reichlich Salzwasser al dente kochen, gut abtropfen lassen.
Kartoffeln und Teigwaren abwechslungsweise mit Zwischenlagen aus fein geriebenem Schabzieger und Butterflocken in eine Gratinform füllen. etwa 10 Minuten im auf 150°C vorgeheizten Backofen überbacken.

Kalbsnieren an Schabziger-Senf-Sauce

Zutaten für 4 Personen: 600 g Kalbsnieren in 2 cm dicke Scheiben, 1 Esslöffel Senf, Pfeffer, 20 g Butter, 1 dl Weisswein, 2 dl Bouillon, 1 Esslöffel Senfkörner, 1 Teelöffel Senfpulver, Schabziger aus der Mühle, 1 dl Rahm.

Die Nierenscheiben mit Senf bestreichen und mit Pfeffer würzen. In der warmen Butter bei nicht zu starker Hitze beidseitig je etwa 2 Minuten braten und aus der Pfanne nehmen. Warm stellen.
Den Bratenfond mit Weisswein ablöschen, Bouillon dazugiessen. Senfkörner und -Pulver dazugeben. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
Den gemahlenen Schabziger mit dem Rahm beifügen. Kurz aufkochen und leicht köcheln lassen. Die Sauce sollte dickflüssig werden. Über die warmgehaltenen Kalbsnieren giessen. Mit Reis ein herrliches Gericht.

Wädlisalat an Schabziger-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen: 500 g Wädli gekocht klein gewürfelt, 3 Karotten in feine Stäbchen geschnitten, 1 Lauchstengel in feine Rädchen geschnitten, Schabziger aus der Mühle, Basilikum. Für die Vinaigrette: 1 kleine Zwiebel fein gehackt, 5 Esslöffel Essig, Olivenöl, 1 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel flüssigen Honig, Pfeffer.

Fleisch, Gemüse und Kräuter gut vermengen. Den Schabziger (etwa 40 g) mit der Mühle mahlen und darübergeben. Die Zutaten für die Vinaigrette gut verrühren und darüber giessen.

Schabziger-Bananen

Zutaten für 4 Personen: 4 Bananen, flüssige Butter, 100 g Schabziger fein gemahlen, 20 g Butter, 200 g Joghurt nature.

Die Bananen schälen, der Länge nach halbieren. Die Bananenhälften mit der flüssigen Butter bestreichen.
Den gemahlenen Schabziger in einen Suppenteller geben und die Banenhälften darin wenden.
Butter in der Bratpfanne erhitzen, die Schabziger-Bananen goldbraun und knusprig braten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Joghurt über die Bananen geben und sofort servieren. Ein ungewohntes jedoch wunderbares Dessert.